Ensalada de berenjena con queso feta

Para darle un toque de variedad a tus comidas, te presentamos esta sabrosa y nutritiva receta de ensalada de berenjenas con queso feta. (Rinde de 6 a 8 porciones.)

Ingredientes: 3 berenjenas con cascara, Agua con sal, 3 dientes de ajo machacados, Sal al gusto.

2 jitomates picados en cubos pequeños, 1 taza de perejil picado, 3 cucharadas de aceite de oliva, 250 g de queso feta desmoronado.

Preparación: Se precalienta el horno a 250° C. Se asan las berenjenas en el horno envueltas en papel aluminio, o directamente en un comal. Cuando estén bien asadas, se pelan y se sumergen inmediatamente en el agua con sal para que no se hagan negras. Se enjuagan, se exprimen bien y se pican en cubos pequeños.

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Se añaden los ajos, sal, los jitomates, el perejil, el aceite y se espolvorea el queso feta. Se mezcla bien y se rectifica la sazón. Se sirve en platillos para botana.

Cortesía: Enlace Judío México

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